ในการทำเบเกอรี่นั้น หลายคนอาจจะยังไม่ทราบว่าเราใช้แป้งสาลีเป็นส่วนใหญ่ แต่แป้งสาลีนั้นมีหลายประเภท และจะเหมาะกับการทำเบเกอรี่แต่ละชนิดที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งการเลือกชนิดของแป้งนี่แหละค่ะ คือเคล็ดลับในการทำเบเกอรี่ออกมาให้อร่อย
เราสามารถแบ่งแป้งสาลีออกตามลักษณะในการใช้งานดังนี้
- แป้งขนมปัง มีโปรตีนสูงประมาณ 12-14%
แป้งขนมปัง มีสีขาวนวลเข้ม เมื่อสัมผัสจะรู้สึกหยาบ ตัวแป้งสามารถดูดน้ำได้มาก ทำให้มีความยืดหยุ่น บางครั้งใช้ผสมทำเค้กบางชนิดเพื่อเพิ่มความแน่น เช่น เค้กผลไม้ หรือเค้กกล้วยหอม - แป้งเอนกประสงค์ มีโปรตีนปานกลางประมาณ 10-12%
แป้งอเนกประสงค์ ตัวแป้งจะหยาบแต่ไม่เท่าแป้งขนมปัง เหมาะสำหรับทำ คุกกี้ บราวนี่ แพนเค้ก เป็นต้น - แป้งเค้ก มีโปรตีนต่ำประมาณ 7-9%
ซึ่งเป็นแป้งที่มีโปรตีนต่ำที่สุด อ่อนนุ่ม เนียนละเอียด เมื่อมาผสมน้ำจะดูดซึมน้ำได้น้อย และได้ก้อนแป้งที่เหนียว เหมาะสำหรับทำเค้ก เพราะเนื้อขนมที่ได้จะโปร่ง นุ่ม และเบา โดยในต่างประเทศจะนิยมทำให้ขึ้นฟูด้วยไข่ขาว ส่วนในไทยจะนิยิมใช้เบคกิ้งโซดา หรือผงฟูนั่นเองค่ะ
